去皮和去头

马瑞奥为不同的屠宰产能提供各种牛去皮机。所有马瑞奥去皮机都可向下进行垂直运动，以防止胴体被牛皮脏污部位污染。

去皮过程中，可激活胴体的背部肌肉刺激，防止脊椎和肌肉被扯开或损坏。去皮后，通过扫描耳标将头部取下，并在软件的屠宰控制系统中进行登记。

在流水线后续加工之前，根据耳标扫描创建一个单独的标签，并将其连接到胴体上，然后跟随胴体进入剔骨（修整）工序。